Эксперт рассказала, как искусственный интеллект и роботов будут применять в ресторанном бизнесе Роботы и искусственный интеллект всё активнее входят в ресторанный бизнес: автоматизированные линии для бургеров, «умные воки» и даже дроны становятся привычным элементом кухни. Эти технологии помогают ускорить рутинные операции и снизить затраты, а также предлагают новые кулинарные идеи и прогнозируют тренды. Однако, по мнению рестораторов, в том числе совладелицы Saperavi Cafe и «Вай Мэ!» Хатуны Колбая, полностью заменить человеческий труд они пока не способны. Как объясняет Колбая, автоматизация хорошо справляется с типовыми задачами: нарезкой, перемешиванием и другими процессами, которые легко стандартизировать. Тем не менее, в сложных ситуациях, когда нужно адаптировать блюдо под запросы или быстро принять нестандартное решение, роботы пока уступают людям. В будущем такие технологии, скорее всего, станут помощниками, разгружая сотрудников на кухне, но ключевые функции останутся за человеком. ИИ уже способен анализировать рецепты, придумывать оригинальные сочетания или оптимизировать работу кухни. Однако, по мнению рестораторов, роль шеф-повара — это не только создание блюд, но и управление командой, контроль качества, взаимодействие с гостями и генерация идей. Технологии делают процесс работы более удобным, но вряд ли заменят творчество, мастерство и человеческий подход.