Создан простой датчик, определающий свежесть рыбы за 2 минуты

Учёные из австралийских университетов Дикин и Монаш создали небольшой сенсор на основе микроигл, который показывает степень свежести рыбы менее чем за две минуты. После смерти рыбы в её мякоти начинают распадаться молекулы, и образуется вещество под названием гипоксантин (HX). Чем дольше рыба пролежала, тем выше его концентрация. Поэтому уровень HX считается надёжным показателем свежести. Но обычно его можно измерить только в лаборатории с помощью сложного оборудования. Новый датчик решает эту проблему. На одном его конце находится решётка из 16 микроигл. Они покрыты золотыми наночастицами и ферментом ксантиноксидазой, который разлагает гипоксантин. Когда иглы слегка погружают в кусок рыбы, фермент вступает в реакцию с HX, вызывая изменение электрического сигнала. Датчик фиксирует это изменение и показывает, насколько продукт свежий. Технологию проверили на кусках лосося, оставленных при комнатной температуре до 48 часов. Сенсор уверенно определял концентрацию HX. Его результаты совпадали с данными профессиональных лабораторных тестов.