Студенты СибГМУ создали ферментированную форму железа с использованием гриба кодзи

Разработчики из Сибирского государственного медицинского университета предложили технологию получения ферментированной формы железа с использованием гриба кодзи (Aspergillus oryzae). В основе метода — ферментация, при которой гриб накапливает минералы и выделяет ферменты, помогающие расщеплять антинутриенты и повышать биодоступность металлов. Об этом сообщила пресс-служба университета.