Студенты СибГМУ создали ферментированную форму железа с использованием гриба кодзи

У новой формы лучшая усвояемость

Разработчики из Сибирского государственного медицинского университета предложили технологию получения ферментированной формы железа с использованием гриба кодзи (Aspergillus oryzae). В основе метода — ферментация, при которой гриб накапливает минералы и выделяет ферменты, помогающие расщеплять антинутриенты и повышать биодоступность металлов. Об этом сообщила пресс-служба университета.

Студенты СибГМУ создали ферментированную форму железа с использованием гриба кодзи

Как сообщается, что железо связывается с органическими кислотами, образуя стабильные хелатные комплексы, которые высвобождаются постепенно и не раздражают стенки кишечника. По словам руководителя проекта, аспиранта СибГМУ Дмитрия Новицкого, организм воспринимает такой продукт мягко, «как если бы вы съели говяжий стейк».

В отличие от существующих форм (неорганические соли, липосомальные комплексы), новая разработка не даёт свободных ионов, вызывающих дискомфорт в ЖКТ. Усвояемость повышается на 50–60% по сравнению со стандартными аналогами. Команда уже получила первую партию MVP — ферментированную биомассу с железом.

«Ферментация кодзи позволяет получить железо в естественной пищевой матрице. Организм воспринимает такой продукт более мягко и физиологично, как если бы вы съели говяжий стейк», — подчеркнул Новицкий.

Источник:ТАСС

Автор:Андрей Кадуков

Теги:

#Россия