Как сделать идеальный блинчик, согласно науке

Профессор Бирмингемского университета Саймон Коттон раскрыл секрет приготовления идеального блинчика, или панкейка. По его словам, хитрость в приготовлении толстых, пышных панкейков заключается в добавлении в тесто как кислоты (например, лимонного сока), так и щелочи (бикарбонат соды). Эти вещества вступают в реакцию и дают желаемый эффект. А вот взбивать тесто слишком долго профессор не рекомендует. Это заставит нити глютена в муке соединяться, что сделает блинчики «резиновыми». Масло также поможет панкейкам стать коричневыми — в игру вступит процесс, известный как реакция Майяра. Если же добавить в тесто больше молока, то блинчики будут меньше пригорать. Жарить же их нужно с небольшим количеством масла и на умеренном огне.